Pierwszy piec
Stefan Kurek wynajmuje dawną pralnię przy Żeromskiego i stawia w niej używany piec opalany węglem. Pierwszego dnia sprzedaje 140 kajzerek.
O nas
Trzydzieści dziewięć lat
na jednym zakwasie
Historia piekarni Stefcio to historia jednej ulicy w Radomiu, dwóch pokoleń piekarzy i słoja zakwasu, który przeżył trzy remonty.
Druga para rąk
Do piekarni dołącza syn, Michał. Wprowadza chleb orkiszowy, który przez pierwsze miesiące kupują tylko dwie sąsiadki.
Sklep na Ustroniu
Otwieramy drugi punkt. Pieczywo wozimy tam dwa razy dziennie, żeby po południu też było świeże.
Nowy piec, stary zakwas
Wymieniamy piec na elektryczny z kamiennym trzonem. Zakwas zostaje ten sam, jak zawsze.
Od mąki do chleba
Jedna noc z życia bochenka
Zaczyn
Mieszamy zakwas z mąką i wodą. Zaczyn pracuje całą noc.
Ciasto
Dodajemy resztę mąki i sól. Wyrabiamy krótko, żeby nie zmęczyć ciasta.
Formowanie
Każdy bochenek formujemy ręcznie i odkładamy do koszyków.
Piec
Pieczemy 55 minut na kamieniu, z parą przez pierwsze 10 minut.
Półka
Chleb stygnie godzinę. Krojony od razu byłby gumowaty.
